Taller de mones i coques amb Enrique Soriano i Mari Carmen Muñoz (forn del carrer Major), de l’A.C. El Quadrat

El menjar tradicional és una part indiscutible del patrimoni immaterial local, i en ell tenen un lloc especial els dolços de festa. El passat dijous sant, 17 d’abril de 2025, poguérem assistir al Taller de mones i coques que organitzà l’Associació Cultural El Quadrat a l’Antiga Cambra Agrària. El taller l’impartien Enrique Soriano i Mari Carmen Muñoz, forners veterans del forn del carrer Major. Una parella de mestres més que envejable!

Ací hem reunit els materials del taller i hem preparat una publicació que inclou:

Índex

Vídeo minutat del taller
Recepta de la massa mare d’Enrique Soriano (l’explicació de com fer-la està a l’inici del vídeo)
Recepta de les mones i les coques en panses i anous d’Enrique Soriano (l’explicació està al llarg de tot el vídeo)
Recepta de les mones editada des de l’A.C. El Quadrat

El taller (i per tant també el vídeo resultant) té un format de conversa col·lectiva en la que es van tractant diversos temes relacionats amb la rebosteria: parlem del sucre i com substituir-lo (i de com no fer-lo), dels rotllets d’anís, de com fer una mona en forma de cistelleta, dels seus inicis com a forners i de moltes coses més. Com que el vídeo és extens, hem posat un xicotet índex de temes (en forma de capítols de Youtube i ací com a llistat amb minutatge) perquè siga més fàcil de consultar.

Tant dins com fora del vídeo trobareu les mides que donà Enrique per fer la massa mare (document manuscrit) i per fer les mones i les coques (en un únic document fet a ordinador) que compartim a continuació.

Vídeo minutat del taller

00:10 Comencem parlant de la massa mare que fa Enrique

06:51 Receptes d’Enrique. Comença a preparar la massa de les coques.

13:24 La màquina està acabant de pastar la massa de les coques. Al bol verd, Enrique està començant a preparar la massa de mones.

16:40 Com que al taller hi ha molta gent, Enrique està fent una altra massa de coca (en feu tres en total).

20:28 Enrique torna a parlar de la massa mare.

24:29 Parlen dels rotllets d’anís.

25:45 Parlem de sucre i de beneficis i inconvenients de les alternatives.

28:17 Comentari sobre els ous bullits per a les mones. Després pregunten si les anous es trenquen abans de posar-les. Enrique parla de com fa el roscón.

30:07 Ens ensenyarà a fer una ensaïmadeta de manteca.

38:04 Sobre els pinzells per a cuina.

39:10 Un poc sobre la seua història com a forners.

43:34 Decoració d’una mona en forma de cistella i alguns consells.

50:03 Comencen a tallar la massa de la coca en panses per repartir-la i parlen d’un pa en olives que feien per Nadal al seu forn. Explicació de com preparar la coca en panses per a enfornar.

56:25 Sobre quant hem d’esperar per a coure les coques en panses.

59:39 Algunes imatges dels resultats!

Recepta de la massa mare d’Enrique Soriano (l’explicació de com fer-la està a l’inici del vídeo)

Recepta de les mones i les coques en panses i anous d’Enrique Soriano (l’explicació està al llarg de tot el vídeo)

Recepta de les mones editada des de l’A.C. El Quadrat

Per a esta última recepta cal tindre en compte que:

• Les mides (1 kg de farina són per a unes 12 mones).
• Que estes mides estan bé, però tenim molta confiança en les d’Enrique, que és mestre forner de tota la vida.
• En l’explicació de com fer-la, Enrique ens recomana que pastem amb màquina si tenim (Thermomix, panificadora…) perquè el procés és pesat i s’apega molt a les mans al principi.
• Enrique ens recomana també que posem el rent al final (la massa mare no, la massa mare va a l’inici), quan la massa ja estiga pastada i diu que no cal que el desfem en aigua perquè el desfà la màquina.